المؤشر السكري


المؤشر السكري والتحميل السكري

Glycaemic Index and Glycaemic load


هناك بعض المصطلحات التي تثير الارتباك عند استعمالها حول الكربوهيدرات والسكريات. هناك من يتحدث فقط عن المؤشر السكري للفاكهة او الطعام ويقرر ان كان الطعام صحياً او دون ذلك. ولكن هناك ايضاً التحميل السكري للطعام.


المؤشر السكري

يتم مقارنة الطعام وزنا بالكلوكوز(السكر) وقياس ارتفاع السكر في الدم لمدة ساعتين. يتم قياس المنطقة تحت المنحنى للطعام وتقسيمها على المنطقة تحت المنحنى للكلوكوز وضرب الناتج برقم ١٠٠. بعدها يتم إعطاء الطعام رقما ما نسميه المؤشر السكري.

القاعدة هي ان سرعة افراز الانسولين تتناسب طرديا مع سرعة ارتفاع تركيز السكر في الدم . مع التعب والإرهاق والامتناع عن الطعام لفترة يستعمل الانسان مشروب او طعام مؤشره عالي.

يتم تقسيم الطعام الى ثلاثة مجموعات:

١ العالية (أكثر من ٧٠) حيث يرتفع السكر في الدم بسرعة وينخفض تدريجيا (مثل السكر ومعظم أنواع الرز والبطيخ)

٢ المتوسطة بين ٥٥ و٧٠(مثل الرز البسمتي)

٣ المنخفضة دون ٥٥(بعض الفاكهة والجوز والرز الأسمر).


القاعدة العامة بان العالي يؤدي الى زيادة الوزن والسكري وامراض القلب والعكس صحيح. إضافة البروتين والدهن الى الطعام لا يؤثر على المؤشر السكري لغيره.


التحميل السكري

ارتفاع السكر في الدم بعد وجبة طعام يعتمد على سرعة امتصاص الطعام نفسه عبر الأمعاء والذي يعتمد بدوره على نوع وكمية الكربوهيدرات،

يتم ضرب وزن الكربوهيدرات في قطعة الطعام(غرامات) في المؤشر السكري وتقسيم الحاصل على ١٠٠.

تحميل سكري اقل من ١٠ يعتبر منخفض.

تحميل سكري ١٠ -٢٠ عالي.

تحميل سكري أكثر من ٢٠ يعتبر عالي جدا.


خير مثال على ذلك هو البطيخ (الركي في العراق). مؤشر السكري للبطيخ عالي جداً ٧٢ ولكن قطعة منه لا تحتوي على أكثر من ٦ غم من الكربوهيدرات ولذلك ترى تحمليه السكري هو ٥ فقط.

التمر مؤشره السكري هو ٤٢ وتحميله ١٨.

البرتقال مؤشره ٤٥ وتحميله ٥.

عصير البرتقال (٢٥٠ ملليتر) مؤشره السكري هو ٥٠ ولكن تحميله السكري ١٢.

عصير الطماطم (٢٥٠ ملليتر) مؤشره السكري هو ٣٨ وتحميله السكري ٤ فقط ولذلك يعتبر أفضل أنواع العصير ان كنت تطيقه.

انتبه للمؤشر السكري والتحميل السكري لما تأكله ولا تسرف في الاكل.