الثوم


الثوم


سداد صادق التميمي


لا يخلوا مطبخاً من الثوم و لا يستطيع احد الاستغناء عنه و استعماله بكميات صغيرة في الكثير من الطبخ. و لكن ان تجولت في المتاجر فسترى من يبيع لك أقراص ثوم و غير ذلك من مشتقاته. فما هي الحقيقة العلمية وراء ذلك؟

هل يجب ان تستعمل الثوم الطازج او تشتري الأقراص التي أسعارها اضعاف أسعار الثوم؟

ما هو سر الثوم؟

في عام 1944 عثر باحثان (كافيلتوا و بيلي) عن مادة كيمائية في الثوم اسمها اليسين Allicin مضاد للميكروبات. يحتوي الثوم على انزيم يدعى الينيز و اخر يدعى الين. متى ما تقربت ميكروبات التربة من الثوم يتحول الانزيمان الى اليسين خلال 10 ثواني و تدمر أي ميكروب يقترب منها. لذا ترى الثوم محاط بعدة اغلفة دفاعية و رغم ان الاليسين قصير العمر و لكن احتياطي الانزيمين الينيز و الين عاليا جداً.

ماذا عن الثوم في الطبخ؟

متى ما قطعت الثوم بالسكين تخرج رائحة منه و هذه النكهة ناتجة عن التفاعل أعلاه و لذلك ترسل الثوم مباشرة الى ما تطبخه. لا فائدة من استعمال الثوم بدون قطعه لان الاليسين لا يتم انتاجه بهذه الصورة.

وبما ان عمر اليسين قصير فلا خير باكلة تعملها و تحتوي على الثوم و تخزنها لاستعمالها بعد يوم او شهر.

الاهم من ذلك استعماله بكميات قليلة و ليست هائلة فلا فائدة من اليسين بكميات عالية.

ماهي فائدة الثوم و مادته اليسين؟

التجارب المختبرية تقول بان الثوم و استعماله طازجا يحتوي على اليسين و الذي بدوره يثبط من زيادة حامض اميني يدهى هوموسستين Homocystiene و. هذا الحامض يرتفع تركيزه في الجسم مع العمر و يسبب تفاعلات التهابية و بالتالي تصلب الشرايين و تراكم الدهون. الثوم و الاليسين يحد من زيادة هوموسستين في الجسم.

اذا كيف تطبخه؟

في طبخ طعام لمدة قصيره و استهلاك الطعام طازجا بدلا من خزنه.

هل هناك فوائد أخرى؟

يقال انه يساعد في علاج حب الشباب أيضا.

هناك من يقول بان يساعد في منع تخثر الدم أيضا و غير ذلك.

ما هي النصيحة؟

لا تشتري مستحضرات طبية من مشتقات الثوم فلا خير فيها و لا يسندها دليل علمي.

استعمل الثوم طازجا و بكميات قليلة.

لا تسرف فيه و يجب  اكل الطعام الذي طبخته دون ان تخزنه.