البروتين النباتي



الحمص :البروتين النباتي المثالي

Vegetarian Protien


البروتين من الحيوان يأتيك من اللحوم والسمك ومنتجات الحليب والبيض.البروتين النباتي يأتيك من الفاصولياء الجوز واللوز والعدس والصويا والخبز. نشرت مجلة JAMA Internal Medicine يحثا حول هذا الامر قبل عامين و منذ ذلك الوقت يتمسك الكثير بهذا البحث حيث استنتجت ما يلي:
١ الافراد الذي يحصلون على بروتين نباتي: ٣٪ زيادة بالسعرات يؤدي الى انخفاض نهاية الحياة من جميع الأسباب بمقدار ١٠٪ ومن امراض القلب بنسبة ١٢٪
٢ الافراد الذي يحصلون بروتين حيواني: زيادة السعرات منه بمقدار ١٠٪ يؤدي الى ارتفاع نسبة نهاية الحياة مقدار ٢٪ ومن امراض القلب ٨٪.

اعتمدت الدراسة كليا على تدوين ما يكتبه الفرد من طعام خلال استجواب ورقة وقلم نهاية كل عام ولمدة أربعة أعوام. و هذه نقطة ضعف.النتائج هي عن العلاقة الاحصائية بين عاملين وهذه أضعف أنواع العمليات الإحصائية و لكن شارك في الدراسة أكثر من ٣٠ ألف وهنا قوتها. ولكن حين تترجم الأرقام فان عدد الافراد الذي ينقذهم هذا الطعام وذاك لا يتجاوز العشرة من كل ألف.
ما ذا تستنج؟
البروتين نباتي صحي ولكن الحقيقة ليس كافيا ولا تفسر الدراسة الفرق بين الية البروتين النباتي من الحيواني.


الحمص

النباتات  مصادر لبروتينات غير كاملة لانها تفتقد الى واحد او أكثر من الحوامض الامينية الأساسية لكن ما هو أكملها؟

حبوب الحمص تحتوي على الحوامض الامينية الثمانية الأولى بدون الحامض الاميني الأساسي المعروف بالهستدين Histidine. الحامض الاميني الأخير في غاية الأهمية للرضيع والطفل.

حبوب الحمص حالها حال أي مصدر نباتي تحتوي على كربوهيدرات أكثر عكس اللحوم التي تحتوي على دهون أكثر. كوب واحد من الحمص يعطيك 300 سعرة 200 منها من الكربوهيدرات و50 من البروتين و50 من الدهون.

بالإضافة الى احتواء الحمص على الالياف ففيه كمية لا باس بها من فيتامين C وB6 والفوليت. فيه معادن عدة من منغنيز  وفسفور وزنك وحديد. هذا يفسر شهرته عالمياً الان وخاصة في البلاد الاسيوية التي لا تأكل اللحوم كثيراً.

هناك ايضاً فوائد نظرية حول الحمص اهمها انه يحفز الجسم لانتاج حمض دهني هو Butyrate و يحتوي كذلك على على ما نسميه Saponins و كلاهما له دوره في الوقاية من الاورام.

واحد من الذ الاطباق هو ما يسمى الجانا (حمص بالهندي) مشالا(كاري). تحضره مع البصل المثروم و الطماطم و بذور الكزبرة و القليل من الثوم و الفلفل الحار و الزنجبيل. لا يستغرق طبخه أكثر من 20 دقيقة وواحد من الذ الاطباق في العالم باتفاق الآراء.



المصدر

اضغط على الواصل في المقال